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アイスクリームのおいしさの秘密

なめらかな舌ざわりやコクのある風味はどのようにして生まれるのですか。

アイスクリーム独特の組織と、牛乳やクリームなどの乳成分によって作られます。

【空気が、ソフトな口あたりのかくし味】

アイスクリームは-18℃以下で保存されていますが、凍っているのに氷のように固くならず、舌にのせたとき氷ほど冷たく感じないのは 、アイスクリームに混ぜられた空気の泡が冷たさを伝えにくくするからです。この空気の混入の割合をオーバーランといいます。例えば、1リットルのアイスクリームミックスに1リットルの空気を混ぜると、2リットルのアイスクリームができます。この場合のオーバーランを100%といいます。ハードアイスクリームは60~100%、オーバーランが高いとフワッとした軽い味になり 16インチ サマータイヤ セット【適応車種:ステップワゴン スパーダ(RG系)】WEDS ウェッズスポーツ SA-54R ウォースブラッククリア 7.0Jx16SINCERA SN832i 205/60R16 ジューク用 フイニツシヤーアッセンブリーバツクドアジューク 90810-1KU2A 日産純正部品、低いとねっとりとした重みのある味になります。ソフトクリームでは形を保つために30~80%くらい、シャーベット系は20~60%くらいになっています。乳脂肪の高いプレミアムアイスクリームの中には、オーバーラン0%の製品もあります。

【コクのある風味は乳脂肪から】

乳成分のうち、乳脂肪の含有量が適度に多いと 『62番のみ』 KEI/ SWIFT用 クォータライトのパネルのみ 64111-68R00-P31 FIG651A スズキ純正部品、コクのあるまろやかな風味ときめ細やかな組織になります。

【アイスクリームの組織を拡大してみると】

牛乳、クリーム、砂糖などの原料を配合したアイスクリームミックスをフリーザー(凍結撹拌機)にかけると氷の結晶は細かく砕けます。一方、

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